매운맛, 통증일까? 맛일까? 과학적으로 풀어보는 매운맛의 비밀
매운 음식을 좋아하는 사람도 있고, 혀라도 데는 듯한 매운맛에 질색하는 사람도 있습니다. 그렇다면 매운맛은 과연 무엇일까요? 단순한 맛일까요, 아니면 통증에 가까울까요? 오늘은 매운맛의 정체에 대해 과학적으로 파헤쳐 보도록 하겠습니다.매운맛, 맛이라기보다는 통증에 가깝다?결론부터 말하자면, 매운맛은 우리가 일반적으로 알고 있는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛과 같은 맛이 아닌 통증에 가깝습니다.매운맛을 느끼게 하는 주범은 바로 캡사이신입니다. 캡사이신은 고추 등 매운 음식에 함유된 성분으로, 혀에 있는 특정 수용체(TRPV1)를 자극합니다. 이 수용체는 원래 뜨거운 온도를 감지하는 역할을 하지만, 캡사이신과 결합하면 통증 신호를 뇌로 전달하게 됩니다. 즉, 우리가 매운맛을 느낀다는 것은 혀가 화상을 ..
2025. 1. 20.
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